Comme je le disais précédemment, je présente le foie gras avec du pain de campagne, du pain d'épices et la fameuse confiture d'oignons (voir CONDIMENTS). Le pain d'épices, bien entendu se suffit à lui-même, avec une lichette de beurre frais ou de la confiture. C'est le début d'un cycle de recettes alsaciennes et encore merci Marie-Christine, la cigogne comme elle n'aime pas qu'on l'appelle !

PAIN D’ÉPICES COMME EN ALSACE

• 250 g de farine blanche ou 180 g farine blanche et 70 g farine de sarrasin • 1 sachet de levure chimique ou ½ cuillère à café de bicarbonate • 125 g de sucre • 2 œufs • 3 cuillères à soupe de lait • 125 g de miel liquide (ou fondu)

Facultatif : le jus d'une orange ainsi que des écorces d’oranges coupées en petits morceaux (zestes)

Epices passées au pilon:

• ½ cuillerée à café de graines d’anis • 1/2 cuillerée à café de cannelle • 1/2 cuillerée à café de girofle moulue • 1/2 cuillerée à café de gingembre moulu • ½ cuillerée à café de muscade râpée • 1 cuillerée à café de vanille en poudre

Ou remplacer par 2 cuillerées à café de préparation d’épices Lebkuchen (Allemagne)

– Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).

– Dans un saladier, mélanger la farine avec 1 sachet de levure chimique. Ajouter le sucre et les épices, puis rajouter le lait, ainsi que le miel et les œufs.

– Bien mélanger. Rajouter si vous le désirez le jus d'une orange ainsi que les zestes d'orange.

– Verser cette préparation dans un moule à cake en silicone ou autre beurré.

– Faire cuire 50-60 minutes. Pointe de couteau sèche. Laisser tiédir et démouler.

Je fabrique un pain une fois par semaine en essayant les recettes du livre de ma MAP, mais aussi celles extraites de "Machines à pain, 100 recettes", de Rébecca Pugnale (Romain Pages Editions). Ça aide beaucoup à trouver pain à son goût. Encore que je n'atteins pas l'excellence des pains de mon ami Vladimir qui manie merveilleusement les farines et les graines, et fait cuire son pain, après pétrissage et levage en machine, au four traditionnel. Il obtient ainsi la texture, croûte et mie, et le goût des meilleurs pains de boulangerie. Ci-dessous, une petite recette concoctée hier.

PAIN SEMI-COMPLET SESAME ORIGAN MAP

A mettre dans l’ordre dans la machine à pain

• 370 g d’eau • 25 g de beurre en parcelle • 1 cuillerée à café de sel • 1 cuillerée à café de sucre • 270 g de farine blanche (T45 ou 55) • 270 g de farine semi-complète (T80) • 1 sachet de levure boulangère spécial pains • 10 g de graines de sésame • 1 cuillerée à café d’origan

Programme 1 000 g, « Pain complet » 3 sur la machine Lidl, dorage moyen.

Vous pouvez, bien entendu, exécuter ce pain à la main, en utilisant 2 sachets de levure au lieu d’1.