Voilà un dessert dans l'air du temps, qui plus est délicieux, et qui change de la classique tatin aux pommes. Une occasion de plus d'utiliser les mangues qu'on trouve à bas coût en ce moment.

LA TATIN DE MANGUES

• 2 grosses mangues • 1 pâte feuilletée (ou sablée) • 1 sachet de sucre vanillé • 80 g se sucre en poudre • 20 g de beurre

– Préparer un caramel à sec avec le sucre en poudre, caramel blond clair. Ne pas toucher pendant la cuisson ave un ustensile mais faire tourner le plat pour étaler le caramel. Verser le caramel dans le moule de cuisson (ou le faire cuire directement dans le plat s'il va au feu).

– Préchauffer le four à 200°.

– Eplucher les mangues avec le truc déjà donné précédemment et les slicer. Disposer harmonieusement les tranches dans le plat, bien serrées l'une contre l'autre, saupoudrer de sucre vanillé et déposer le beurre en parcelles.

– Recouvrir de la pâte feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur du plat. Saupoudrer d'un peu de sucre en poudre la surface de la pâte.

– Enfourner à 200° pour 20 minutes en surveillant le dorage au bout de 15 minutes.

Retourner sur un plat et servir, chaud ou tiède, accompagné ou pas de glace vanille.

Il y a quelque jours, j'ai préparé des pots de marmelade d'oranges. Aujourd'hui, j'ai cuit la brioche qui va avec ! Une recette toute en légèreté, pâte filante au bon goût de beurre.

BRIOCHE AU BEURRE

• 300 g de farine • 120 g de beurre mou • 35 ml de lait tiède + 3 cuillerées à soupe pour la dorure• 20 g de sucre en poudre • 10 g de levure fraîche de boulanger • 6 g de sel fin • 3 œufs

– Délayer la levure émiettée dans le lait tiède (surtout pas trop chaud, ça tuerait la levure). Réserver.

– Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter la levure délayée dans le lait puis les 3 œufs battus. Bien pétrir l'ensemble de façon énergique, au robot avec la feuille ou au fouet, jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène et forme une boule bien lisse.

– Incorporer le beurre mou coupé en dés puis pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit totalement homogène et décolle des parois de la cuve du robot. Il faut pétrir assez longtemps. Former enfin une boule, la laisser dans le saladier et déposer du film alimentaire en contact avec la pâte, sans le tendre, il doit juste l'effleurer. Placer au réfrigérateur pour 10 heures au minimum.

– Au bout de ce temps, retravailler la pâte pour la dégazer. La diviser en 5 sur le plan de travail légèrement fariné, pour façonner 5 boules .

– Préchauffer le four à 180°.
– Placer ces boules les unes à côté des autres dans un grand moule à cake généreusement beurré et laisser lever pendant 3 heures dans un endroit tiède.

– Badigeonner la surface avec le lait. Enfourner dans un four préchauffé à 180° et faire cuire 45 minutes environ, la lame d'un couteau doit ressortir sèche. Si la surface de la brioche colore trop vite, la couvrir d'une feuille d'aluminium (pour moi au bout de 20 minutes).

Quand un presque confinement vire à la consommation non-stop de télévision, en particulier de sport,  il faut varier les plaisirs de la mal bouffe/plateau télé. Ici, un essai de recette d'œufs : les œufs jolipiques, que je vous conseille de varier à souhait avec rillettes de saumon et poivron rouge, tzaziki et jambon cru, etc... et, bien sûr, des œufs ! Vous pouvez aussi varier les supports : pain d'épices, fonds de tartelette, matafins savoyard, latkès polonais, gnocchis italiens, pain de campagne ou encore pommes de terre ou pâte feuilletée.

LES ŒUX JOLIPIQUES

Pour 3 personnes, 12 bouchées

• 6 œufs de caille • un bol de guacamole • tomate confite • des piques en bois • pain de mie grandes tranches • sel et paprika • coriandre fraîche

– Pour le guacamole, voir la recette avec 1 gros avocat ou deux petits et adapter les proportions.

– Faire cuire les œufs à l'eau bouillante pendant 4 minutes, passer à l'eau froide et écaler.

– Découper de petites pétales de tomate confite.

– Faire griller les tranches de pain de mie, les couper en 4. Déposer une cuillerée de guacamole, ajouter un demi œuf de caille, saupoudrer de sel et paprika et décorer de tomate confite et feuille de coriandre. Piquer avec une pique en bois.

Mes commensaux ne sont pas des affolés de la bouteille. Avec un reste de prosecco* gardé bien bouché, un biscuit léger, facile et rapide à préparer, accompagnera le tea time du dimanche.

BISCUIT AU PROSECCO
Pour 4 personnes

• 2 œufs • 150 g de farine • 5 g de levure • 75 g de sucre en poudre • ½ sachet de sucre vanillé • 20 ml de prosecco • 50 g d'huile neutre • 1 pincée de sel

– Préchauffer le four à 180°.

– Mélanger les œufs avec les sucres. Ajouter le vin au batteur, puis le sel. Verser l'huile et bien mélanger. Tamiser la farine avec la levure et la verser.

– Couler dans un moule à manqué silicone ou un moule beurré et fariné. Placer au four à 180° pour 30 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau pointu, pointe sèche.

*Avec modération !

Pour terminer un repas que l'on peut dire un peu lourd, rien de tel qu'une salade de fruits. En effet, la superbe raclette que j'ai servie à l'anniversaire de ma petite-fille Orane, suivie d'une tarte feuilletée aux pommes, nécessitait un peu de fraîcheur ! Mais si l'opération semble facile, en générale avec les fruits dont on dispose à la maison, le choix s'avère en réalité difficile pour trouver la juste harmonie. Et là, je ne me suis pas trompée, le résultat était léger et délicat à souhait, propice à une bonne digestion.

UNE SALADE DE FRUITS EXOTIQUE D'HIVER

Pour 8 personnes

Les leetchies sont très difficile à dénoyauter sans les abimer. Ceci explique cela !

• Les ¾ d'un ananas victoria • 1 pomme • 2 bananes • 1 boîte de leechies au naturel • ½ grenade • le jus d'1/2 citron • 1 sachet de sucre vanillé

– Eplucher les fruits. Les couper en morceaux. Verser le jus de citron et mélanger. Ajouter le sucre vanillé et mélanger. Mettre au frais.

Préparer cette salade de fruits quelques heures avant le repas, elle n'en sera que meilleure !

Je vous donne en exclusivité la recette de la cuisson d'un gros poisson, comme ici le sar, cuit à basse température et inratable, comme le recommande le site Poiscaille de livraison de poisson pêché de 24  à 48 heures avant livraison ! En effet, cuit avec ses écailles le poisson à, dix minutes près, reste tendre et savoureux. Augmenter la température suivant le poids. L'intérêt de cette cuisson, c'est que la peau se retire d'un coup d'un seul comme une croûte de sel, mais sans sel ! Ici, avec une bonne sauce au beurre blanc et une purée pommes de terre courgette, persil, c'est un plat diététique s'il en faut.

POISSON BASSE TEMPÉRATURE

Pour 3 personnes

• 1 kg d'un beau poisson type daurade, sar ou autre • romarin, thym, laurier et citron confit (beldi) ou pas

Pour la sauce

• 1 échalote • 15 cl de vin blanc sec • 1 jus de citron • 80 g de beurre • 2 cuillerées d'eau

Pour la purée

• 2 pommes de terre • 2 courgettes • 1 poignée de persil ciselé • 15 cl de lait • 40 g de beurre

– Le poisson vidé par le poissonnier, vous pouvez compléter en fendant la membrane du coffre et en retirant la partie noirâtre un peu amère,en la grattant. Laver le poisson, le coucher sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une grille. Ne pas saler et poivrer, c'est inutile car le poisson n'est pas écaillé. Remplir la cavité avec des herbes au choix : romarin, thym, laurier et un morceau de citron confit (ou pas).

– Enfourner à froid pour 50 minutes à 100°. Cela supporte quelques minutes d'attente suplémentaires.

– Pendant ce temps faire la sauce : dans une petite acasserole, faire fondre l'échalote ciselée dans le vinaigre et le jus de citron.

– Mettre les pommes de terre et les courgettes entièrement épluchées à cuire à l'eau bouillante salée, pendant 20 minutes

– Terminer la sauce. Il y en a des qui passent l'appareil pour ne garder que le liquide. Moi je garde tout ! Une fois le liquide asséché, ajouter 2 cuillerées d'eau froide et le beurre réduit en parcelles. Saler et poivrer. Réserver.

– Ecraser au presse-purée les légumes auxquels vous aurez ajouté le lait et du poivre. Ajouter le beurre en parcelle et faire fondre en remuant vigoureusement.

– Servir le poisson en retirant la peau et en levant les filets, recouverts de sauce et accompagnés de la purée de légumes.

J'ai raté la consistance de ma confiture de mangue et orange épicée. Une occasion de l'utiliser à la fabrication de sablés.

SABLÉS ALGÉRIENS À LA CONFITURE

• 250 g de farine • 1 œuf • 90 g de sucre • 1 pincée de sel • 1 zeste et 1 jus d'un demi-citron • ½ pot de confiture • 90 g d'huile neutre • ¾ de sachet de levure aromatisée à la vanille

– Préchauffer le four à 200°.

– Mélanger au batteur le sucre et l'huile. Ajouter l'œuf, puis le zeste et le jus de citron. Ajouter la farine mélangée à la levure et au sel.

– Former des boulettes (Ici 9 boulettes + une petite) et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Presser le centre avec le pouce et déposer une petite cuillerée à café de confiture.

– Enfourner pour 12 minutes (moins si les boulette sont plus petites), jusqu'à ce que les bords soient dorés.

– Faire refroidir sur une grille et déguster.

Pour les froides soirées d'hiver, Hot Cider, une boisson in, le clou (de girofle) des grands hôtels et des bonnes maisons.

HOT CIDER

Pour 4 cocktails

• 75 cl de cidre • 2 bâtons de cannelle • 30 g de sucre • 10 g de miel • 1 clou de girofle • 2 g de cardamome • 2 g de poivre moulu • 15 cl d’Angostura bitter • Zestes d’orange et de citron • 2 pincées de sel (indispensable

– Verser dans une casserole la moitié du cidre, ajouter les bâtons de cannelle et porter à ébullition. Laisser infuser 10 minutes hors du feu, puis retirer la cannelle.
– Ajouter le sucre, le miel, le clou de girofle, la cardamone, le poivre moulu, le sirop de gingembre, l’Angostura bitter, les zestes d’orange et de citron ainsi que le sel et mélanger. Porter à nouveau à ébullition puis verser dans un récipient en filtrant avec une passoire.
– Rajouter le cidre restant et laisser refroidir à température. Au moment du service, réchauffer le cocktail et server-le chaud ! Décorer les verres avec une fine tranche de pomme déshydratée ou une branche de romarin ou les deux !

(Consommer avec modération)

Deux recettes classiques de pommes de terre et de pommes fruits que rien ne vous empêche de servir au même repas. Au contraire, l'autre fera digérer l'un !

Les pommes de terre

– Préchauffer le four à 180°
– Laver et envelopper de grosses pommes de terre dans du papier alu (1 par personne). Les enfourner pour une heure.
_ Accompagner de beurre, de crème fraîche et ciboulette ou de sauce de rôti.

Les pommes en l'air

– Préchauffer le four à 180°.

– Laver et déposer les pommes dans un plat à four. Découper au couteau pointu le haut de la peau des pommes pour ne pas qu'elles éclatent à la cuisson.

– Enfourner pour une heure et servir.

En accompagnement d'un rôti de porc, de boudin noir, d'une volaille...

Faire plaisir aux enfants, il n'y a rien de plus facile. Cette recette de poulet pané aux corn flakes est le préféré de leurs anniversaires, des réunions d'enfants en général, avec les parents aux trousses ! Cette recette de poulet sur mon blog est la 50 ème mais sûrement pas la dernière !

POULET PANÉS AUX CORN-FLAKES
Pour 2 personnes

2 petites escalopes de poulet • 1 cuillère à café d’épices à tandoori massala • 1 cuillère à café de moutarde forte • 1 cuillère à café d'huile d'olive • sel et poivre • farine • 1 œuf • 5 poignées de corn-flakes non sucrés

– Couper les escalopes de poulet en gros dés et les placer dans un saladier avec les épices, la moutarde et l'huile. Saler, poivrer et mélanger.

– Laisser mariner au réfrigérateur pendant une heure. Réduire les corn-flakes en chapelure pas trop fine à l’aide d’un mixer ou d’un rouleau à pâtisserie.

– Sortir le poulet du frigo et enrober chaque morceau de farine, puis les plonger dans l’œuf battu et enfin dans les corn-flakes. Disposer au fur et à mesure sur une assiette à plat.

– Laisser reposer 30 minutes au frais.

– Pour finir, enfourner les nuggets à 180°c pendant 12 minutes. Servir ces nuggets bien chauds. A déguster avec les doigts !