20 septembre 2011

FILETS DE FLÉTAN AUX AMANDES

Recette de Cousine Dominique

• 4 filets de flétan • 1 citron • 2 bottes de persil • 100 g de câpres • 100 g d’amandes effilées • beurre • sel,poivre

– Faire mariner les filets de flétan dans le jus et le zeste d'1 citron pendant 1 heure.

– Mixer les amandes, le persil et les câpres, sel et poivre. Déposer de la farce sur chaque filets égoutté.

– Chauffer le four à 200°

– Rouler les filets sur la farce et les fixer avec un bâtonnet. Poser dans un plat allant au four beurré. Disposer des morceaux de beurre par-dessus. Et enfourner pour 10 minutes.

Cette recette est réalisable aussi avec des filets de loup ou de rascasse.

A servir avec un petit risotto vert (persil-courgettes).


RISOTTO VERT

• 200 g de riz arborio • 1 botte de persil • 1 courgette • 1 gros oignon • 10 cl de vin blanc • ½ litre de bouillon cube de volaille (2 cubes) • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche • • huile d’olive • sel et poivre

• Laver la courgette et éplucher une tranche sur deux. Laver le persil et l’essorer

– Dans une grande poêle, faire revenir les oignons émincés et la courgette coupée en petits dés dans l’huile d’olive. Mettre le riz rincé, jusqu’à transparence. Mouiller avec le vin blanc. Laisser évaporer quelques minutes et couvrir d’un peu de bouillon. Goûter, saler légèrement et bien poivrer.

– Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement et rajouter du bouillon jusqu’à cuisson complète. Ajouter le persil mixé et la crème fraîche. Vérifier l’assaisonnement et remuer sans arrêt sans ébullition. Servir bien chaud.

Vous pouvez, bien entendu, varier les légumes verts, brocolis, épinards et toujours avec du persil.

Voir aussi mes autres risottos : mon premier risotto à la tomate, le risotto aux brocolis, et le risotto aux cèpes

Posté par MK30 à 00:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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