16 septembre 2011

POULE FARCIE

Les fêtes arrivent et nous allons bentôt entrer en cuisine, cuisine juive évidemment. Je vous propose trois recettes pour la KEMIA (voir rubrique "ENTRÉES"), la recette de la poule de la semaine, farcie, et la recette du boulou tunisien (voir rubrique "DESSERTS"), comme au payyyys !

POULE FARCIE

• 1 poule de deux kilos bien flambée • 6 escalopes de dinde, ou 300 g de veau haché, ou 2 gros blancs de poulet • 8 œufs • 50 g de pistaches décortiquées ou amandes • 25 g de pignons • sel, poivre • 2 pincées de noix muscade

– Désosser ou faire désosser la poule par votre boucher pour la farcir.

– Faire durcir six œufs.

– Laver la poule délicatement sans l’abimer. Hacher les escalopes de veau. Dans un saladier, mettre la viande, les pistaches, les pignons, 1 cuillierée à café de sel, 2 œufs durs écalés, 2 pincées de noix muscade râpée. Mélanger en ajoutant les 2 œufs crus.

– Ecaler les 4 oeufs durs restants. Introduire un peu de farce dans la poule, puis un œuf et recommencer.

– Quand la poule est farcie, coudre l'ouverture avec du fil de cuisine. Prendre une casserole, la remplir de deux litres d'eau salée, porter à ébullition, mettre alors la poule et la faire cuire à feu doux pendant deux heures en la retournant toutes les trente minutes.

– Chauffer le four, enduire la poule de moutarde, la faire rôtir à four chaud (Th 7) pendant vingt à trente minutes. Servir chaud ou froid.


BOULOU, GÂTEAU TUNISIEN

Il est recommandé de manger ce gâteau en trempant les tranches dans de la citronnade. On  peut aussi les tartiner de confiture, un truc léger quoi...

 

 BOULOU, GÂTEAU TUNISIEN

 • 500 g de farine • 1/2 verre d'huile • 200 g sucre • 1/2 orange • 3 œufs • 100 g poudre d'amande • 2 sachets de levure

• 150 g de raisins de Corinthe • une poignée d'amandes entières • 1 pincée de sel  • graines de sésame • graines de fenouil

– Prélever le zeste de la 1/2 orange (couteau économe), la presser, faire tiédir le jus et y faire tremper les raisins.

– Préchauffer le four à Th 8 (240°).

– Verser dans un saladier : la farine, le sucre, la levure, le zeste haché, le sel, la poudre d'amandes, les graines de fenouil.  Mélanger avec les œufs et l'huile. Pétrir en incorporant les raisins.

– Former deux pains allongés et les badigeonner de jus d'orange. Parsemer le plan de travail de graines de sésame et y rouler les deux boulous.  Décorer en piquant des amandes entières.

– Enfourner. Au bout de 3 mn, baisser Th 6 (200°) et laisser environ 25 mn.

Posté par MK30 à 01:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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