SPARE RIBS

En faisant cuire les travers dans un bouillon aromatisé avant de passer au gril, on conserve les spare ribs bien colorés et goûteux. (Voir nouvelle recette SPARE RIBS AUX CHIPS DE PATATE DOUCE)

SPARE RIBS

 • 1,5 kg de travers de porc coupé en quatre parts • 1 gros oignon • ½ boîte de tomates pelées • 1 brique de purée de tomates • 1 grosse cuillerée à soupe de moutarde forte • 5 cl de vinaigre de vin • 30 g de sucre roux ou miel • 1 cuillerée à soupe de Worcester Sauce • quelques gouttes de Tabasco • huile • sel et poivre • 4 grosses pommes de terre • noix de muscade • 1 pot moyen de crème fraîche • 10 brins de ciboulette

– Préparer la sauce : faire revenir l'oignon émincé dans l’huile, ajouter les tomates pelées et la purée de tomates. Ajouter la moutarde, le vinaigre, le sucre, la Worcester Sauce, le Tabasco, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.

– Préparer les pommes de terre : les laver, les essuyer, les entourer de papier d’alu. Les mettre au four pendant tout le temps de la cuisson de la viande.

– Pendant ce temps, faire griller à sec les morceaux de travers au four et les tournant pendant ½ heure. Jeter le jus s’il s’en forme.

– Passer le four en mode four à 220°. Arroser la viande régulièrement de la sauce à la tomate, en la tournant régulièrement. La laisser caraméliser pendant ¾ heure.

– Préparer la sauce des pommes de terre : crème fraîche, ciboulette ciselée, noix de muscade, sel et poivre.

Servir les travers avec leur sauce, et les pommes de terre coupées en deux et creusées à la petite cuiller, avec leur sauce.