18 novembre 2011

TOURTE AUX POIRES DU BOURBONNAIS

TOURTE AUX POIRES DU BOURBONNAIS

Retour aux sources pour la recette de tourte aux poires du Bourbonnais. En, effet, il n'y a pas moins de 30 ans que j'ai réalisé cette douceur pour la dernière fois. Ça s'en va et ça revient... et ce n'est pas rien ! On en parlait justement avec ma cousine Dominique : rien ne vaut une bonne recette bien éculée, bien testée, bien appréciée, bien dosée, bien cuite aussi, pour régaler noss convives. Un résultat moins risqué et bien meilleur qu'une invention de derrière les fagots. Je ne suis pas contre et même je suis la première à faire des associations nouvelles, mais je reste persuadée qu'une bonne base est indispensable. C'est comme cela qu'en rajoutant un peu de fève tonka dans les macarons au chocolat, j'ai vraiment donné un plus à la recette.

Dans la tourte, j'ai mis de la cannelle, mais elle reste facultative. Bien entendu, je ne vous reprocherai jamais de faire votre pâte feuilletée vous-même ; ne m'étant pas encore jetée à l'eau pour ce faire, j'utilise toujours des pâtes toutes faites. Mais j'ai prévu de faire des essais avec la pâte feuilletée rapide aux petits suisses. Si ça marche, je vous donnerai la recette.

TOURTE AUX POIRES DU BOURBONNAIS

• 1 kg de poires • 50 cl de crème fraîche épaisse • 2 pâtes feuilletées rondes • 100 g de sucre • 1 jus de citron • cannelle • 1 œuf

– Peler les poires, les couper en lamelles, arroser de jus de citron, sucrer et ajouter une demi-cuillerée à café de cannelle. Ajouter 25 cl de crème fraîche épaisse. Remuer délicatement.

– Préchauffer le four à 210°.

– Foncer un moule à manquer avec un des rouleaux de pâte. Piquer le fond à la fourchette. Verser les poires, rabattre la pâte sur les poires et poser un couvercle avec le deuxième rouleau pour former la tourte. Couper l’excédent et fixer les bords avec les doigts. Faire un trou au centre et le garder ouvert avec un petit morceau de carton roulé. Décorer le chapeau au couteau pointu.

– Passer la tourte au jaune d’œuf et enfourner pour 50 minutes en surveillant le dorage. Protéger au papier alu si la couleur monte trop vite.

– Quand la tourte est cuite, retirer la cheminée et verser avec un entonnoir, par le trou central, le reste de crème fraîche. Faire basculer la tourte en tous sens pour répartir la crème à l’intérieur et servir. Déguster chaud ou tiède.

 

 

Posté par MK30 à 16:21 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,


16 novembre 2011

LE MERCREDI C'EST PÂTISSERIE - PANIERS D'ABRICOTS

PANIERS D'ABRICOTS

Deux recettes à faire  et à goûter avec les enfants très faciles à réaliser, les petits paniers d'abricots et les chaussons aux poires (voir "DESSERTS"). Vous pouvez, bien entendu, varier les fruits, pommes et raisins secs, bananes et pépites de chocolat, confiture de quetsches et noisettes... Amusez-vous !

PETITS PANIERS D’ABRICOTS

Pour huit paniers

• 1 plaque de pâte feuilletée  • 1 boite d'abricots au sirop de 1 kg • 1 jaune d'œuf pour la dorure • sucre glace

Pour la crème pâtissière

• 3 jaunes d'oeufs • 1/3 de litre de lait  • 110 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 50 g de farine • 1/3 de gousse de vanille

– Délayer au fouet les jaunes d’œufs et les sucres jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine puis le lait bouillant. Cuire la crème en remuant sans arrêt jusqu’à ce qu’elle épaississe, sans danger si elle bout car elle contient de la farine. Réserver.

– Préchauffer le four à 1280°

– Abaisser la pâte feuilletée, et découper huit ronds. Garnir d'une noix de crème pâtissière refroidie et déposer un oreillon d'abricot.

• Rabattre et coller ensemble deux points du rond en opposition pour former l’anse. Dorer au jaune d'oeuf.

– Mettre au four pour 15 à 20 minutes, en surveillant le dorage. Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace

Avec deux oreillons, c’est un oranais.

 

CHAUSSONS AUX POIRES - AMANDES

CHAUSSONS AUX POIRES

CHAUSSONS AUX POIRES

• 1 plaque de pâte feuilletée • 2 poires • cannelle • 50 g sucre en poudre • 50 g d’amandes effilées • crème fraîche• 20 g de beurre • 1 jaune d’œuf

– Faire caraméliser, avec le sucre en poudre, les poires épluchées et coupées en grosses tranches dans une poêle où vous aurez fait fondre le beurre.

– Préchauffer le four à 180°.

– Découper la pâte à l’emporte-pièces rond. Les farcir de poires, et d'une cuillerée de crème fraîche, saupoudrer de cannelle et d’amandes effilées. Refermer la pâte sur elle-même en formant un petit chausson. Dorer à l’œuf, dessiner des traits réguliers et mettre au four.

– Faire refroidir sur une grille.

 

Posté par MK30 à 01:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

13 novembre 2011

TROIS GOURMANDISES À GARNIR DE SORBETS, DE GLACES, DE FRUITS, DE CRÈME OU À GRIGNOTER

Ou comment s’amuser le dimanche tout en cuisinant, en compagnie des enfants.

 JFEUILLANTINESe vous ai dit précédemment que les blancs d’œufs, ça sert toujours. On peut même trouver de bons prétextes ! Une première recette, les feuillantines (voir "DESSERTS"), avec lesquelles vous formerez un dessert gourmant à raison de trois feuillantines par personnes, en intercalant, par exemple des pommes coupées en quartiers et cuites au beurre avec des noix émiéttées, et arroser le tout avec une crème caramel au beurre salé.

MADELEINES

 

 

Autre recette : faites une crème aux amandes et intercalez des framboises à la crème entre chaque feuille, pour un millefeuilles délicat entouré de quelques framboises fraîches.

Suivent les madeleines (voir "BOUCHÉES SUCRÉES") avec ou sans chocolat et les tulipes (voir "DESSERTS") à garnir de sorbets, glaces, crème et fruits.

Posté par MK30 à 02:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

FEUILLANTINES

FEUILLANTINES

FEUILLANTINES

• 40 g de beurre fondu • 4 blancs d’œufs • 80 g de farine • 80 g de sucre glace

– Mélanger délicatement dans 1 bol le sucre glace et la farine et incorporer les blancs d’œufs puis le beurre fondu.

– Mettre au frigo quelques heures pour durcir le mélange.

– Etaler la pâte en disques fins, avec le dos de la louche, sur 1 plaque recouverte de papier sulfurisé ou une feuille de silicone et cuire au four à 200° 3 minutes environ. On obtient une belle couleur dorée. Les retirer aussitôt de la plaque en les posant à plat sur le plan de travail.

Cette préparation se conserve très bien non cuite, dans une boîte hermétique plusieurs jours au frigo et, cuite, plusieurs semaines au frigo également.

 

Posté par MK30 à 02:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,


TULIPES

COMME AU RESTAURANT À « L’ENTRECÔTE »

• 4 blancs d’œufs • 160 g de sucre semoule • 100 g de farine • 40 g d'amandes en poudre • 2 cuillerées à soupe de lait

– Préchauffer le four à 180°

– Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre, la farine et les amandes. Incorporer le lait.

– Etaler six disques de pâte de 10 cm sur une plaque beurrée. Mettre au four pour 10 minutes. Former les tulipes en les laissant refroidir les cercles dans des petits bols.

Garnir, par exemple, de sorbets ou de glaces, ou d’une crème pâtissière à la vanille et de fruits rouges, ou bien encore d’une salade de fruits exotiques, arrosée de sirop de violette.

 

Posté par MK30 à 02:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

12 novembre 2011

SAVARIN AU CITRON VERT ET THÉ EARL GREY

PICT0008_2

SAVARIN AU CITRON VERT ET THÉ EARL GREY

• 250 g de farine • 20 g de levure de boulanger • 8 cl de lait • 4 œufs • 100 g de beurre + 20 g pour le moule • 280 g de sucre + 10 g • 2 citrons verts • 1 sachet de thé earl grey • 1 pincée de sel

– Dans une terrine, verser la farine, 10 g de sucre, le sel, les oeufs et la levure délayée dans le lait tiède. Travailler la pâte, quand elle est élastique, couvrir et placer la terrine dans un endroit chaud 45 min jusqu'à ce qu'elle double de volume.

– . Préchauffer le four à 200°C.

– Ajouter le beurre mou à la pâte et mélanger à la cuillère en bois. Mettre la pâte dans un moule à savarin bien beurré. Placer dans un lieu à chaleur douce jusqu'à ce que la pâte gonfle et remplisse le moule. Enfourner et laisser cuire 20 à 25 min.

– Prélever et émincer le zeste des citrons. Le mettre dans une casserole, couvrir d'eau, faire bouillir puis égoutter. Porter à frémissement 30 cl d'eau avec sucre et zeste, faire mijoter 5 min à couvert . 

– Hors du feu, ajouter le sachet de thé et laisser infuser 3 min, le retirer. Verser avec une petite louche sur le gâteau chaud, démoulé dans un plat creux. Laisser redroidir puis poser le savarin dans un plat. Servir frais.

 

Posté par MK30 à 18:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

07 novembre 2011

BANNOFEE PIE

banoffee-2

BANNOFEE PIE

Recette de cousine Dominique

• 150 g de biscuits réduits en chapelure fine (Speculoos, Granolas, Petits Lu, biscuits " Thé brun " ou sablé maison cuit à blanc • 75 à 80 g de beurre demi-sel fondu • 2 à 3 bananes en rondelles régulières suivant leur taille • 1 boîte de lait concentré sucré au lait entier ( 397g ) • 25 à 30 cl de crème fraîche fleurette • 2 cuillerées à soupe rases de sucre glace • cacao en poudre non sucré de bonne qualité

– Dans une casserole, déposer la boîte de lait concentré sucrée fermée, mettre de l'eau au 3/4 de la boîte et couvrir. Laisser cuire pendant 1h30. Rajouter de l’eau si nécessaire. Laisser totalement refroidir la boîte de lait concentré avant de l'ouvrir. Cette étape peut se faire plusieurs jours avant. Le caramel se garde facilement plus d'une semaine versé au préalable dans une boîte plastique avec couvercle au réfrigérateur.

– Placer un saladier et des fouets au congélateur. Laisser la crème fraîche bien froide au réfrigérateur.

– Mélanger la chapelure de biscuits avec le beurre fondu, puis disposer soit dans un moule à tarte de petit format (20 à 23 cm) en remontant un peu sur les bords ou dans des moules à tartelettes. Bien tasser fermement le mélange au fond et sur les parois. Placer au réfrigérateur pour solidifier le fond de tarte de 30 minutes à 1h.

– Napper chaque tartelette d'une couche de confiture de lait froide, et disposer les rondelles de bananes, sans les faire chevaucher.

– Commencer à fouetter la crème au fouet électrique en augmentant progressivement la vitesse du batteur et presque en fin de parcours, ajouter le sucre glace en pluie progressivement tout en fouettant.

– Napper les banoffee pie d'un épais nuage de cette crème sucrée fraîchement battue avec une cuillère à soupe ou une poche à douille. Disposer vos tartelettes 2/3h minimum ou une nuit au réfrigérateur. Saupoudrer de cacao amer.

 

Posté par MK30 à 23:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

KUGELHOPF

 

MOULE À KOUGELHOPFMoule offert par Mme Germaine Dalstein

KUGELHOPF

• 500 g de farine • 200 g de beurre • 100 g de sucre • 2 œufs • ¼ l de lait • 1 petite cuiller de sel • 50 g de raisins secs • 50 g d’amandes (16) • 25 g de levure de boulanger • sucre glace • kirsch facultatif

– Faire tiédir légèrement le lait. En prélever ½ verre pour délayer et laisser gonfler la levure. Dans le reste de lait, ajouter le beurre le sucre, le sel. Faire tremper les raisins secs dans l’eau tiède ou le kirsch

– Dans une terrine, mettre la farine, y faire une fontaine, verser les œufs et y ajouter le mélange précédent. Bien mélanger, soulever la pâte et pétrir à la main en l’aérant le plus possible (1/2 heure). Lorsque la pâte se décolle bien, incorporer la levure. Battre encore la pâte, puis la ramasser au fond de la terrine et la recouvrir d’un linge. Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.

– Tapoter (rompre) la pâte et y incorporer les raisins secs égouttés.

Sorti du four avec sa petite sœur

IMG00203

– Beurrer le moule et garnir les cannelures d’amandes, dans le fond du moule. Verser la pâte et laisser lever à nouveau jusqu’à ce qu’elle dépasse les bords du moule.

– Faire cuire à four moyen (200°) pendant 45 minutes. Laisser dorer. Protéger si nécessaire avec du papier d’alu. Saupoudrer de sucre glace.

En attendant le sucre glace

IMG00205

 

 

 

Posté par MK30 à 01:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

05 novembre 2011

GÂTEAU BASQUE

GÂTEAU BASQUE

GÂTEAU BASQUE

• 1 œuf + 3 jaunes • 200g de beurre ramolli • 200g de sucre en poudre (dont 2 sachets de sucre vanillé) • 300g de farine • 1 pincée de sel • 200g de confiture de cerises noires • 1/2 sachet de levure chimique

– Mélanger la farine, le beurre coupé en petits cubes, le sucre, la levure, un œuf entier et 2 des jaunes d'œufs. Travailler la pâte à la main pour obtenir un mélange lisse et ferme. Former une boule et la laisser reposer 30 minutes au frigo.


– Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Diviser la pâte en deux dans les proportions de1/3,2/3.

– Etaler au rouleau les 2/3 de la pâte, tapisser le fond et les bord du moule. Etaler la confiture uniformément.

– Etendre au rouleau la seconde boule de pâte et l'étaler par dessus en rabattant les bords et en soudant les deux parties avec quelques pressions du doigt.

– Tracer des marques de losanges avec la pointe d'un couteau ou à la fourchette sur le dessus de la pâte. Badigeonner au pinceau le dernier jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau.

– Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pour  30 minutes.

 

Posté par MK30 à 22:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,