• 1,5 kg de gombos • 4 gousses d’ail • 4 oignons • huile d’olive • 1 kg de tomates concassées en conserve • sel et poivre

– Nettoyer les gombos, couper le pédoncule. Faire revenir en cocotte avec l’huile, l’ail et les oignons. Ajouter les gombos, et faire revenir doucement.

– Ajouter les tomates, mélanger, saler et poivrer et laisser cuire ¾ d’heure à feu doux.

Rien de plus facile à réaliser que cette recette de "poulet dans tous ses états", le neuvième du nom. Une recette relativement économique qui fera son petit effet avec son gratin de courgettes Mamé, du nom d'une fameuse grand-mère, bonne cuisinière originaire de Nice.

BLANC DE POULET À LA TAPENADE

• 4 filets de poulet • 100 g de tapenade • 2 gousses d'ail • 1 citron • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive • thym • poivre

– Disposer les filets de poulets dans un plat à four huilé, et les tartiner avec la tapenade. Ajouter le citron en quartiers et les gousses d'ail dans le plat. Arroser avec l'huile d'olive, parsemer de thym et poivrer.

– Mettre au four à 200°C pendant 40 à 45 minutes environ. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

Ne pas saler car la tapenade l'est déjà assez. Servir avec une des nombreuses  recettes de gratin de courgettes.

• 5 courgettes • 300 g de fromage brinz • 5 œufs • 5 cuillerées à soupe de riz • 1 gros oignon râpé• lait • ail • persil • sel et poivre

– Cuire le riz à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.

– Râper et faire revenir l’oignon sans coloration, saler et poivrer. Râper le brinz.

– Râper les courgettes à gros trous.

– Dans un plat à gratin beurré, mettre les courgettes, l’oignon. Battre les yeux, saler et poivrer et verser dans le plat. Ajouter l’ail émincé et le persil ciselé. Recouvrir de lait.

– Mettre à four moyen (180°) pendant 45 minutes. Servir chaud.

• 2 poivrons verts • 2 poivrons rouges • 2 poivrons jaunes • ail émincé • huile d’olive • sel, poivre

• Laver les poivrons, les mettre sur une grille basse au grill. Les laisser cuire une heure environ, en les retournant régulièrement. La peau est noircie quand les poivrons sont cuits.

– Mettre les poivrons dans un sac plastique jusqu’à refroidissement, cela facilitera la tâche de retirer la peau.

– Retirer la peau et placer dans une terrine de grosses lamelles de poivrons des trois couleurs en alternance. Ajouter du sel et du poivre au goût et recouvrir d’huile d’olive.

– Laisser mûrir au frais pendant 24 heures.

Cette préparation se garde quelque 8 jours au frais.

Une recette de poulet particulièrment diététique, le poulet dans sa brique, dont la cuisson se fait pratiquement sans matière grasse, si ce n'est un badigeon d'huile d'olive. A servir avec des tomates provençales et des haricots verts sautés à l'ail et au persil

 POULET DANS SA BRIQUE     

 • 1 poulet de 1,5 kg • 1 gousse d’ail • huile d’olive • thym • sel et poivre

 – Plonger la brique à poulet dans l’eau froide pendant 10 minutes. Puis la gratter avant de l’utiliser. Ne jamais utiliser de produit à vaisselle, que de l’eau chaude.

 – Passer une gousse d’ail coupée en deux sur les parois de la brique, y mettre le reste d’ail.

 – Enduire la viande d’un peu d’huile d’olive avant de l’assaisonner. Ne pas mettre d’autre corps gras.

 – Mettre la brique à four froid et à haute température (250°). Laisser cuire pendant 1h30 (1/2 heure par livre). Il n’est pas nécessaire de retourner le rôti qui dore de tout côtés. Cuisson terminée, mettre sur un plat de service.

 Nettoyage de la brique : à grande eau très chaude, bien gratter avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre ou de sel.

Un plat que l'on peut servir chaud ou froid pour un buffet ou un picnic.

RÔTI DE BŒUF

• 1 rôti de bœuf de 1,5 kg dans le rumsteak • 2 gousses d’ail • 1 beau morceau de beurre • huile neutre • sel et poivre

– Faire chauffer le four à 220°. Mettre le rôti dans un plat à four. Glisser de l’ail émincé dans des fentes faites à la pointe du couteau dans le rôti. Arroser d’huile et poser des parcelles de beurre. Saler et poivrer.

– Mettre au four pour 30 minutes (10 mn par livre). Tourner et arroser à mi-parcours.

– Servir froid et tranché dans un plat décoré de feuilles de salade.

RÔTI DE PORC

• 1 rôti de porc de 1,5 kg dans le filet • 1 livre de tomates cerises • 2 gousses d’ail• 1 oignon • thym • romarin • huile d’olive • 1 morceau de beurre • sel et poivre

– Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte. Poser le rôti de porc et ajouter les gousses d’ail en chemise et l’oignon épluché et coupé en 4. Saler et poivrer et ajouter le romarin– Laisser cuire à feu doux pendant une heure. Mettre les tomates cerise lavées dans la cocotte.

– Laisser encore cuire ½ heure (1 heure 1/2 en tout – ½ heure par livre), en arrosant. Servir froid découpé en tranches fines dans un plat, avec les tomates cerises autour.