19 février 2018

FIESTA D’HIVER EN FAMILLE

couscous-royal-1Cette rencontre, je l’ai pompeusement appelée « brunch, goûter dînatoire », pour laisser à chacun la liberté de choisir la meilleure heure pour son appétit. Avec une précision : venir à jeun. Quelques entrées pour mise en bouche, un couscous au moins impérial – par comparaison avec le royal bien connu des amateurs – avec la complicité de mon aimable voisine Aïcha. Elle ne manque jamais de m’apporter une assiette quand elle fait le couscous. Je l’ai chargée de faire le bouillon avec collier d’agneau, poulet et légumes dont potiron. Quant à moi, je roule les boulettes, confis l’épaule d’agneau, grille les merguez. Qui a dit « Je suis vegan » ? c’est encore une fois râpé, chez moi, petite fille de boucher !
Un peu de retard pour le dessert : une délicieuse galette à la pistache et aux cerises amarena. Et un retour aux fondamentaux avec la mousse au chocolat, la salade de fruits au sirop de gingembre. Sans oublier la crème anglaise, le régal du petit Sasha et pas seulement…

FIESTA D’HIVER EN FAMILLE

LES ENTRÉES

FOIE GRAS ENTIER

CAVIAR COURGETTESBRICK AUX CREVETTESCAROTTE CUMIN• tartine de terrine de foie gras de canard avec un pain aux fruits ; noisette et raisin et, pour les amateurs un pain de mie grillé.

• Caviar de courgettes aux œufs de lump.

• Carottes au cumin.

• brick de crevettes, feta, coriandre.

LEPLAT

BOULETTES COUSCOUS

 

CONFITURE OIGNON RAISIN AMANDE

• Couscous impérial, boulettes, piments et confiture d’oignons, raisins sultanine et amandes entières.

 

 DESSERT

MOUSSE AU CHOCOLATCREME ANGLAISE MARX

SALADE FRUTS 2

• Galette pîstache et cerises amarena.

GALETTE PISTACHE AMARENA• Mousse au chocolat.

• Salade de fruits au sirop de gingembre.

• Crème anglaise à la Thierry Marx.

 

Le tout accompagné de lait Ribot (lait fermenté), thé à la menthe fraîche, jus de fruits et vin rosé (avec modération).

 


16 août 2011

CAVIAR DE COURGETTES AUX ŒUFS DE LUMP

Le caviar de courgettes est un mix de recettes sépharades et ashkénazes, et merci à Rachel H. qui me l'a suggéré. Excellente pour un buffet froid, cette entrée peut bien entendu être réalisée avec des aubergines, en supprimant les œufs de lumps.

CAVIAR COURGETTESCAVIAR DE COURGETTES AUX ŒUFS DE LUMP

• 5 courgettes • 6 gousses d’ail • huile d’olive • tahiné (crème de sésame) • crème fraîche • cumin • sel, poivre • œufs de lump rouge • coriandre fraîche

 – Faire griller les courgettes au four pendant 45 mn à  200°. Pendant ce temps, hacher l’ail en très petits morceaux.

– Quand les légumes sont noircis, les faire reposer dans un sac plastique. La peau se détache toute seule quand ils sont refroidis.

– Hacher la chair des courgettes à la fourchette. Ajouter l’ail, le sel, le poivre et le cumin.

– Monter en mayonnaise à l’huile d’olive. Ajouter deux cuillèress à soupe de tahiné, puis deux cuillers à soupe d’œufs de lump et la coriandre ciselée, et vérifier l'assaisonnement. Garder au frais.

 Servir avec du pain grillé.